搞定美国的比萨文化


原标题:搞定美国的比萨文化

草根影响力新视野 Dr. Phoebe

很多从在美国待过一阵子,最终决定回归宝岛的小留学生都告诉我,他们最想念美国的并不是汉堡和薯条(延伸阅读:搞定美国的汉堡文化),而是台湾很难找到的道地美式比萨。美国比萨跟台湾的味道不太一样,光是饼皮就很难复制。但我也必须承认,自从待过纽约之后,我被随处可吃的纽约比萨给宠坏,对于比萨的口感挑剔了许多,以前觉得美味又CP值高的比萨,都瞬间被比了下去。如果你打算到纽约或是芝加哥这种比萨大城玩,那麽可以直接省略这篇。不过,如果你千里迢迢来美国,没有要去这两个地方,想吃比萨却不知道如何下手的话,那麽这篇专门是写给你的。

  • 美国常见的比萨配料

比萨分两个部份,一是饼皮,二是配料。大部分去餐厅里点比萨时,不太能选择饼皮,但是极有可能看到以下几种配料(资料来自于这篇的报导):

  1. Pepperoni美式腊肠:最受欢迎的配料就是圆扁的美式腊肠,不知道要点啥的话,点它总没错
  2. BBQ Chicken照烧鸡肉:用美式BBQ酱汁搭配肌肉、乾酪、香菜及洋葱
  3. Margherita Pizza:什么配料都不加,单纯享受饼皮和红酱搭配的好滋味
  4. Meat Lovers Pizza:顾名思义,全部都是肉的比萨,包含Sausage、Pepperoni等其他肉类在上面
  5. Veggie Pizza:只放蔬菜的比萨
  6. Hawaiian Pizza:夏威夷比萨里面放的是火腿和菠萝,不过根据我从夏威夷来的朋友说,他在夏威夷时根本没吃夏威夷口味的比萨XXXD
  7. Buffalo Pizza:这里的Buffalo并不是水牛肉,更多时候是用鸡肉,但其酱汁微辣,配上美式的白酱成为一种小辣的口感
  8. Supreme Pizza:坦白说,我觉得在台湾看到总汇比萨的概率比在美国高很多,不过里面就是有肉有菜,而且不知道为什么一定会有黑橄榄。
  • 独立式比萨店家

接著来探讨饼皮的部分。我个人认为最好吃美味的比萨店家,通常都只有开一间店,尤其是那种祖传阿祖辈的家人是意大利的移民之类的故事,店面仅此一家,可能里面破破烂烂装潢也没多豪华,但是人潮永远满满的排队排成一圈。这类型的比萨通常单价较高,并且颇难复制,如果没有小孩又不介意排队,那麽可以参考去尝试。我个人推荐两家这种类型的比萨店家:

  1. Cheeseboard Pizza:位于北加州柏克莱校园旁边,跩的每天只有一种非肉类配料,而且也非常天龙的标榜他们的比萨是有机新鲜,但是那饼皮和酱汁却是好吃得要命,让我吃过之后非常想念。
  2. Lombardi’s:纽约苏活区的小意大利的比萨,饼皮美味内馅新鲜,令我至今非常想念(延伸阅读:)。

撇除这种只有一两家的在地店家,以美国连锁比萨公司来说又可细分为两种,第一种是在美国分店较少,但是比萨品质较高的店家,这种店家只要一碰到就建议去吃吃看,不用担心会踩雷,第二种则是大家耳熟能详的平价连锁比萨店。以下讨论的店家都在上面榜上有名。

  • 分店较少但高品质比萨类型推荐(顺便探讨不同种类的饼皮类型)
  1. 纽约式的Grimaldi’s Pizza

纽约式比萨简单来说,就是薄嫩的饼皮,最好还是薄到可以折起来的那种,方便你在纽约边走边吃。而Grimaldi’s Pizza我在最怀念的经典纽约美食一文也有分享过,目前Grimaldi’s在全美各大城市都盖起了分店,虽说和布鲁克林旗舰店的口味比起来只有个85%的相似度,但对我这个身在西岸,且非常想念纽约比萨的人来说却已足够。

2.芝加哥式的Lou Malnati’s

芝加哥式的饼皮厚实有劲,有时候还会加入大把的乾酪来增强厚度,让乾酪控完全无法招架。虽说我个人没有太爱厚比萨,但是我不得不承认Lou Malnati’s做的口味真的很可以,而且是我们每次回芝加哥都必定会品尝的店家。

3.加州式的California Pizza Kitchen

(上图并非CPK比萨,不过是同样拥有加州式比萨的Urth Caffe)

加州式的比萨其实跟饼皮没有太大的关系。而且坦白讲,不同于纽约芝加哥这种一厚一薄的经典,加州比萨的饼皮真的没啥特色,但是加州有的却是全美最新鲜的蔬果,而且加州人出了名的又是怕肥,因此加州比萨的特色就是小而美,通常做的是单一人的份量,上面顺便撒上其他城市绝对看不到的配料,比如酪梨、培根,甚至是新鲜的生菜等等。而CPK的比萨类型里面,也包括了创意十足的泰式比萨、甚至还曾经出现过北京烤鸭口味的比萨。

4.义式Neopolitan(没有特别推荐餐厅)

义士比萨Neopolitan可说是比萨界的经典。虽然同为薄皮比萨,但不同于纽约比萨是不太能折,而且饼皮也更有嚼劲一些。

  • 连锁平价比萨剖析

(上图取自于网络)

虽说这几家比萨在美国最常见,而且都有贴心的免费外送服务,不过如果能有选择的话,我个人通常不太会吃这几家,而是会选择其他更有道地风味的比萨。但是,如果你在旅途当中赶时间、需要有外送的选择、纯粹经过机场想找比萨果腹,那麽也替你分析这些常见的平价连锁比萨大品牌。

  1. Papa John’s International:如果硬要我在连锁比萨店里面挑一间来吃的话,我会选择Papa John’s Pizza,并不全然因为是他的比萨多特别,而是他附赠的面包还不错吃,并且附上免费的沾酱。
  2. Domino’s:根据CNN的报导,2018年达美乐顺利打败必胜客成为全美最红的连锁比萨的原因,在于他们外送服务做得最好,除了价钱压得比竞争对手更低之外,更重新翻新了他们的饼皮食谱,受到大众的欢迎。
  3. Pizza Hut:饼皮是这几家里面最厚实的一家,而且还可以在比萨饼皮里面加入更多的乾酪。
  4. Little Caesars Pizza:这间由美国中部起家的比萨,除了一般常见的必萨之外,另外底特律的Deep Deep Dish Pizza也颇受欢迎。

最后,同场加映几家有著不同特色的比萨店家:

  1. Blaze Pizza:加州式比萨,可自己任选配料,饼皮薄脆,但最大的卖点是LeBron James是股东兼代言人XXXD。
  2. Piology Pizzeria:和Blaze Pizza打对台,同样也是加州式比萨、同样也是任选配料来制作,而创办人则是知名网球明星张培德的哥哥兼教练。

(谜之声:两家吃起来差不多,不过目前Blaze Pizza的规模和口碑稍微大一点点)

  1. Chuck E Cheese’s Pizza:我觉得他们家的比萨真的有点普通,但是却是个熘小孩并且方便父母放空的好地方。

最后,祝福各位来美都能吃到有特色又好吃的比萨!!!

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