日本的寿司文化你知道嘛?


原标题:日本的寿司文化你知道嘛?

寿司起源文化:

寿司,大约在西元三世纪由中国沿海地方传至日本,原先只是以盐腌制的咸鱼,后来改为以米饭腌鱼,制成后将鱼与米饭一起食用,这即是现今寿司料理的前身。虽然寿司最早来自中国,但在千馀年发展之后,却成为日本文化的代表之一!

“寿司”其实就是咸鱼的意思,在日本古代写作“鮨”(すし),而“鮨”正是指咸鱼,“寿司”(すし)也同样是“鮨”字在日语里的读音。日本古代时候的寿司,是用盐和米腌制的咸鱼,味道十分作呕,因为那时的食品很难保存,制作出寿司也是不得已为之,只是出门在外,或者行军打仗时用来应急的食物,并不是什么风雅的东西。

日本寿司也分好多种类,让我们一起往下看看都有什么品种吧~

卷寿司

在小竹帘上面铺一层海苔(紫菜),再铺一层米饭,中间放上配料,卷起来成一长卷,然后切成小段

太卷

是直径比较长的一种卷寿司,通常有数种配料。一般常用的材料有鸡蛋烧、香菇、干瓢、黄瓜、鱼肉松。

细卷

顾名思义,就是比较幼细的,通常只含一种配料。

手卷

把寿司卷成圆锥体状(类似冰淇淋甜筒),比较难用筷子挟,所以通常用手吃。

里卷

反过来用海苔裹着最中心的配料,再裹米饭。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等

军舰卷

米饭用海苔裹成椭圆形状,配料放上面。很多鱼子寿司都是军舰寿司。

押寿司

又称做木条寿司或一夜寿司,主要流行于日本关西,是用长型小木箱(押箱)辅助制作寿司。制作者先把配料铺在押箱的最底层,再放上米饭,然后用力把箱的盖子压下去。成的寿司会变成四方形,最后切成一口块

握寿司

(日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成一口块,涂上一层山葵(日本芥末),最后铺上配料。视配料种类之不同,有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本,若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。

散寿司

与之前所描述的寿司稍有不同。常见于关东地区,配料洒在盛在碗里的米饭上。

稻荷寿司

用配料装着米饭。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜(椰菜)等。日本的传统料理,据说日本的狐仙(稻荷)很喜欢这种寿司,似乎吃了后有恢复力量的作用。

了解了这么多种类的寿司,是不是想马上去尝一尝呢~别着急,寿司的吃法也是很特别呢~由于寿司本身的形状问题,寿司要怎么送入嘴中就有很多规矩。拿寿司时不能用力抓,一定要轻拿,这样不会使寿司散掉。正经的寿司店都有酱油和生姜片,怎么使用这两者也有很多规矩。酱油不是让你蘸的,而是要刷在寿司上的,千万不要用手拿着寿司去蘸酱油,会很尴尬的。生姜片的话,并不是同寿司一起吃的,它的作用是“解腻”,避免吃太多寿司造成味觉的麻木。吃寿司最最重要的,一定要一口吃完,不大点的一个东西,就没有必要一口一口的品尝了。这样只会被别人认为你是“土鳖”,而且寿司会散掉,吃相也不好看。专门的寿司店有一个很独特的传统,那就是“十秒钟原则”。新做的寿司放在你面前,如果超过十秒钟你还没有开动,那么你就没有这份寿司的享用权了。不管这个原则严格不严格,还是不要随便尝试。吃寿司还有一个规矩,大家在电视剧里应该也注意到过,很多日本料理通用的规矩。寿司应该由味道从轻到重开始品尝,享受那种循序渐进的感觉。就是先吃其他寿司,甜寿司最好放在最后吃。

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