火锅店扎推写字楼(“楼中店”模式你看好吗?)


火锅店扎推写字楼(“楼中店”模式你看好吗?)

如今,房租压力是餐饮业三高成本中最不可控的部分,甚至有老板表示“房租能决定一家店的生死”。而写字楼的成本比街边和Shopping Mall(超大购物中心)能少三分之二,有些餐饮店开始转战写字楼,但这里面也面临着许多经营者没有看透的问题。

火锅店扎推写字楼,“楼中店”模式你看好吗?

在写字楼区,开餐饮店,首先面对的第一难题是租金,写字楼区的租金可是一笔不少的费用,特别是对于一楼门面。此外门店转让费也是高的离谱。

火锅在餐饮行业的准入门槛低,是公认的。拿火锅与川菜比较,川菜需要不同的食材、调料、火候、制作工序,这就意味着厨师必须精熟于厨艺。而火锅不需要太高的技术含量,只需要掌握底料、蘸料、汤料的配方。

一、“火锅上楼”成为私房火锅模式的改变

私房火锅这种模式,觉得眼前一亮,更加能够吸引人,更加有人情味。私人订制,照顾客人的定制需求。营造一种私房馆子温馨感觉,不仅节省了装修成本,而且让顾客有一种在家里吃饭的感觉。”

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二、形式不同如何引流

将火锅店开在写字楼里,跟其它火锅完全不同,但是还要面临一个很重要的问题,如何引流?如何提高品牌知名度?

1.像很多重庆的火锅店喜欢找本地生活的一些美食节目,去做推广,非广告形式,但是很难去实际量化效果……

2.做KOL的导流,也是一类方式,找几个美食生活类公众号去做软文,会在短期类带来比较大的流量,开业前期完全就么有人,后来做了几次这样的推广,瞬间爆满,当然后来也回落了,但是长期来看,餐厅的导流一定要有好的口味基础,同时餐厅的接待能力和服务管理能力,必须匹配这些客流量,要不然也是白搭。

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3.在大众点评、美团等APP上,进行流量的购买,也就相当于广告位吧,不同的广告位每天的价格不同;

4.再简单一点的获取流量的方式,就是用户发朋友圈好评,然后商家送餐品、饮料之类的,当然了现在这么做的已经不多了,同样是一个道理,无法把控。

三、提升顾客体验(仪式感)

有的火锅店,在上菜热锅的间隙,老板或者店长就会跟客人进行交流讲菜品讲发酵制作流程,甚至只要一桌客人里,有一个新面孔,就要讲这个故事,不仅让顾客有一种仪式感,同时还增加了和顾客的互动,加深了顾客的印象,提升顾客的体验感。

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“美食大厦”占据市区人气商圈

无法与沿街店一样搭设醒目店招、“路盲”的顾客首次登门难免得“问路”、去写字楼就餐“无街可逛”只能直奔主题、碰上排队高峰只有枯等……然而,这些“小事”在业内人士看来并不算难题。

相较于街边店,包括火锅在内的餐饮“楼中店”理论上更为优惠的年租金,配套的停车位等公共设施,还是吸引餐饮商家极力想进军写字楼的一大主因。

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“楼店”模式为餐饮业提供新选择

不仅在北上广等城市,特别是在山城重庆,餐馆“上楼”已成为一种趋势。与Shopping Mall一样,高端写字楼的品牌溢价,这些往往是那些‘社区店’与‘沿街店’所不能提供的。

有餐饮业跻身写字楼、CBD,不光看中每日居高不下的人流量,更是相中了入驻的大牌企业的整体档次。这就不难理解,有些餐饮企业以“出没”在国际知名500强、外资企业等写字楼附近,作为餐厅“择址”的一大标准。

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有业内人士直言,不论是进驻Shopping Mall还是进军写字楼,都为餐饮业提供新的选择。但选择的关键还是,餐饮企业能否正确定位,做出来的菜品有无新意,价格是否公道。“说到底,去哪儿吃饭最终还是需要消费者用脚投票。”

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