餐饮营销手段有哪些?(餐饮店的8个营销技巧,学会了客流量翻1倍)


做餐饮也好,做其他行业也好,我们都面临着获取客户难的困扰。想要生意好,我们要学会如何吸引客户。

逛商场会遇到商家给你推荐免费体验;无论你需不需要,新下载的APP都会给你赠送优惠券;去理发,理发师也会给你说"办卡29,不办59"。我们走过最多的路,就是各套路。

不得不说,套路对客户的吸引还是很管用的。而餐饮老板就是要学会这些套路,才能让生意好起来。当然学习套路并不是盲目跟风,要找到适合自己的,去改进,去运用。就像海底捞卖的不是火锅,是服务;江小白卖的不是酒,是故事。

以下总结了餐饮店的8个营销技巧,学会,运用好,你的生意就不会差。

1.排队越长,客户越愿意等

对于我们来说,一家餐厅能排队是我们的骄傲,也是很有效的广告。对于客户来说,一个陌生的环境,判断一家餐厅的好坏,首先就是看这家餐厅的人多不多。所以现在很多餐饮店想尽一切办法营造排队氛围,去诱发客户的从众心理。

不是说有了排队氛围就万事大吉了,只让客户干等,客户也会慢慢失去耐心。之前去吃王婆大虾,他们餐厅布局就很讲究。前厅有一块专门打卡拍照的区域,亲朋好友可以在这里拍照合影,也可以在这里休息,加上店内的热闹氛围,客户体验也很好。

对于排队的处理,海底捞是做的最好的,很多餐厅也纷纷效仿。疫情期间,三月份上海刚刚复工没多久,走到海底捞门口还听到叫号声:"小桌,156号。"

能够让客户心甘情愿等下去的是海底捞提供的惊喜,例如在排队的时候各种桌游、免费手机贴膜、美甲、擦鞋等。我们没想到的,海底捞都做到了。

排队技巧总结为以下3点:

(1)可以雇专人排队,制造人气。这个不是长久之计,还是要以产品和服务为本。

(2)排队等餐的时候可以赠送一些小零食,例如豌豆、花生等。

(3)在等位区增加附加服务,让客户动起来。比如免费打印照片、玩游戏、美甲、手机贴膜等。

2.消除选择困难症

有时候并不是菜品越多越好,客户点了很多菜后,就会纠结还点什么。因为很多菜没点过,客户往往选择点之前吃过的菜品,这样不利于推广新菜品。

菜单要做好分类,简单明了,比如菌菇类、肉类、青菜类。另外我们可以推出一些套餐,搭配进去一些新菜品。像现在快餐店都有很多套餐,客户进去很清楚要点什么,例如下面这家粥店套餐组合,清清楚楚。

3.利用身体感知,提高翻台率

去过星巴克的人都知道,他们的椅子并不是特别软,坐起来甚至有点难受。如果太软,那么喝咖啡的人就会不愿意起来,客户周转率就会不好。

餐饮店的8个营销技巧,学会了客流量翻1倍

"不要让他坐软的椅子",这也是星巴克成功的原因之一。对餐饮店来说只要整体就餐体验满足客户的期望就行,可以把椅子设计的稍微硬一点,可以提高餐厅的翻台率。

4.菜单上不使用金钱符号,提升客单价

康纳尔大学酒店管理学院的做过一个实验,如果给消费者一个不带有现金符号的菜单,他们会点更多的菜。如果不使用金钱符号,写成"10块"这种形式,也会触发消费者不愿花钱的情绪。

我们可以缩小金钱的符号和价格,把菜品放大,或者写成"RMB 10"的形式,来委婉表达价格,降低客户的抵触心理。

5.标价技巧

去餐厅吃饭我们都会看到菜单标整的价格很少,99元和100元,相差只有1元,但99元更能体现出优惠,对商家影响也不大。现在这种方法已经很普遍了,消费者已经习惯了,效果相对也没有那么好。

除了这种标价技巧,我们还可以在几个高价菜品种穿插几个低价菜品,来拉低客户对价格的敏感。例如下图中的一家高档披萨店,几个高价商品中间有一个18元的饮料,这样就拉低了整体的价格水平,客户心里就会想"也没有那么贵嘛"。

6.降低客户掏钱心痛感

每个人掏钱都是心痛的,毕竟谁都不想把让自己的钱变少,甚至是花在了自己的身上。如何降低客户的掏钱心痛感呢?

降低客户消费心痛感,要数支付宝玩的好了,推出花呗后,人们花钱就没感觉了,心痛只是在每月10号还花呗的那一下,以至于支付宝后来又推出了借呗。美团也在后来推出了月付,给用户一定的金额,可以提前用来点餐,到第二个月还上就行。

客户来吃饭消费的时候,我们可以鼓励客户办理会员卡,只不过要改一下充值规则。例如原来是充值200送50,可以改成使用信用卡充值200送50。这样客户第一次和下次消费就不会那么"心痛"了。

7.价格对比,主推爆品

我们多用在促销的商品,例如很多商家会在促销价格后面标注原价。这样当客户看到原价后,就会觉得促销价格便宜很多,就会去买。

价格的对比,升级版就是用在组合套餐上。一个鸡腿堡24元,一杯可乐10元,而鸡腿堡和可乐的组合套餐26元,你会选择哪一个?

原本只卖鸡腿堡的客户看到只多了2元就能加一杯可乐,就会主动买组合套餐,经过价格对比,之前买鸡腿堡和可乐的客户也会买组合套餐。

8.促销

促销就是利用物美价廉的商品让客户得到满足,从而完成商品的销售。现在促销的形式也很多,主要有:秒杀、满减、打折、满赠。一个促销活动听起来容易,但实际做起来比较难。

现在商家都是以私域流量+小程序商城的方式进行促销活动的,在外卖单量上获得了很大的突破,我们以下面图片内的一家小程序开发平台为例,来详细介绍一下促销活动是怎么设置的。

色彩:主要以红色等暖色为主,能够给客户心理暗示,产生消费冲动。

时间限制:秒杀时间一般不会太长,这样会给客户一定的紧迫感,另外加上价格的稀缺性,过了这个时间就没有这个价格了。

秒杀活动最主要的就是时间和价格掌控。时间可以在小程序后台设置,可以是1~3个小时,可根据自己活动进程自行调整。价格方面就是要注意在秒杀价的后面标记原价,这样就能形成对比。

产品的选择:产品要能够勾起用户的兴趣去关注秒杀,但注意秒杀不意味着只提供低价的商品,而应该适时拉动用户购买中高客单价商品,否则产品在用户心中的定位就会大打折扣。

举个例子,秒杀产品如果是饮料,能够勾起客户的兴趣秒杀吗?秒杀产品应该属于中高档产品,例如酸菜鱼、水煮鱼、小龙虾等,当然要根据自己店铺的经营特点来定。

同样满减送活动的原理是一样的,促销其实就是不断地刺激客户的购买欲望。

自古真情留不住,往往套路得人心。这也是为什么一个促销活动效果已经很好了,还要不断地用其他套路的原因。各种套路组合起来才能发挥出最大效果。

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