“巴人禧宴”|茶菜的另三种情况,茶叶文化的碰撞


原标题:“巴人禧宴”|茶菜的另三种情况,茶叶文化的碰撞

编者按

昨天我们了解了“巴人禧宴”第一种情况,采用当地特有的茶叶和物料制成的茶肴,今天继续来分享“巴人禧宴”茶菜的另外三个情况。一是其他地区茶菜的引入,茶叶和物料都来源其他地区;二是巴人文化和其他文化结合,有来自其他地区的茶叶,有源于本地的制法;三是茶叶和物料都是普遍可以得到,制法技艺运用随意。我们来看看这三种情况有什么特色吧。

二是其他地区茶菜的引入,茶叶与物料都来源于其他地方。例如:“秘制茶香虾”

“秘制茶香虾”

铁观音茶叶用油炸香炒虾,酥脆可口,茶香味浓,可降低胆固醇、血脂等,抗衰老,有增强人体免疫力、补肾壮阳等功效;“龙井灌汤虾球”

“龙井灌汤虾球”

将龙井茶汁与虾球融合,油炸后色呈金黄,外脆里嫩,内含卤汁,味咸鲜。把虾茸加肥膘茸及调料拌和,鸡汤冻切成黄豆大小的粒,将冻粒包人虾茸做成球形,滚上面包粒;“茶香脆皮肠头”

“茶香脆皮肠头”

将茶香与融入脆皮肠头,烹饪以炸为主,口味属于家常味,肠头可补虚燥;“红茶香煎银鳕鱼”

“红茶香煎银鳕鱼”

红茶汁腌制银鳕鱼,去腥鱼嫩,有暖胃养胃功效,也可消除脂肪、抗衰老,亦可生津清热,降血脂血压。银鳕鱼营养价值极高,富含天然维生素A、D、DHA和优质蛋白质。

三是巴人文化与其他文化的组合,有的茶叶或者物料来自地方,而部分物料与制作技法则是巴地的。例如:“铁观音熏鱼”

“铁观音熏鱼”

铁观音茶腌制鱼肉,去腥添味,茶香味浓,酥脆回甜,可减少血脂,甘油三酯和胆固醇,有抗癌作用,含维生素C和维生素E,抗衰老;“如意凤凰卷”

“如意凤凰卷”

用碧螺春茶汁入新鲜虾肉中,令人兴奋精神,强力解痉,抑制动脉硬化,抗菌抑菌,具有减肥功效和增强人体免疫力,补肾壮阳,抗早衰,缓解神经衰弱;“龙井烧鹅(茶熏)”

“龙井烧鹅(茶熏)”

用龙井茶叶腌制鹅肉,茶香去腥,外酥里嫩,肥而不腻,降脂减肥,防止脑血管疾病;而龙井还有提神、养神之效,振奋精神,消除疲劳;“碧螺春百花江团”

“碧螺春百花江团”

将碧螺春茶香入鱼肉内,江团高蛋白,低脂肪,富含多种维生素和微量元素,是滋补营养佳品。富含生物小分子胶原蛋白质,是人体补充合成蛋白质的原料,以水溶液的形式贮存于人体组织中,易于吸收,对改善组织营养状态和加速新陈代谢,抗衰老和美容又疗效。

四是茶叶、物料可以普遍获得,其制作技法也能够随意运用。例如:“绿茶自制养身豆腐”

“绿茶自制养身豆腐”

绿茶汁入豆浆自制豆腐,鲜嫩清口,提神清心,清热解暑,去腻减肥,且具有解毒醒酒,生津解渴,降火明目的作用;“清香绿茶糕”

“清香绿茶糕”

绿茶粉打入面粉,清香扑鼻,抗衰老,健康之液,灵魂之饮,提神清心,消食化痰;“极品紫砂壶”

“极品紫砂壶”

形如紫砂壶,惟妙惟肖,特级茉莉花入馅,清热解暑,润肺止咳,含多种微量元素;“春意盎然”

“春意盎然”

冰草入茶汁浸泡,冰镇,清热利湿,平喘止血,对哮喘能起到抑制作用,对男士补肾强身;“雪里藏春”

“雪里藏春”

银耳加入鲜嫩茶尖,提高肝脏解暑能力,能保肝作用,清热健胃,润肺止咳,益气清肠,增加免疫力。

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