做甜品如何出头?甜品+小吃或成风口


原标题:做甜品如何出头?甜品+小吃或成风口

甜品难出大品牌

开甜品店,并不是每个人都能一帆风顺的,很多创业者都在抱怨甜品店生意太难做,顾客一天比一天少。甜品店生意太难做的原因是很复杂的,每个人都有不同的情况。其实甜品店想要做好要比其它品牌付出更多的努力才行。

比如甜品店对于选址的要求是很高的。像其它一些平常常见的产品菜式开在哪里都能吸引来一些顾客。不管是面食也罢还是川菜、湘菜也罢。这些都是平常的主食,是每餐都会吃到的。但是甜品可就不是这样了,通常甜品店都是用来打打牙祭,满足一下内心对甜食的需求的。

甜品店一般都不会被当作主食来吃,虽然很多甜品店都会售卖面包等可被当做主食来吃的产品,但这在中国来讲则不是那么好做的。欧美在很久以前开始,就有用面包、牛奶当主食的习惯。但是中国的主食还是以各种正菜为主。所以这使得甜品店的销量一直都不太高,除了周末之外,平常工作日里,中国消费者也不像欧美消费者那样有下午茶的习惯。

同时在另一方面,甜品店的定价范围很广,以前甜品店里售卖的甜品大多都在10元以下,而现在随着咖啡馆的兴起和甜品店本身的升级进化,甜品的价格也随之上涨了,比如很受欢迎的星巴克,门店内售卖的甜品大多在20~40元之间。这个价格在大部分普通人来讲还是偏贵的,一般平常工作日不会随手买来吃,大多都是周末、节假日出去逛街的时候才会去消费。

因为甜品本身的市场有局限性,所以国内的甜品界中很难出现该品类的头部品牌,也就是甜品大牌。大多数的甜品店都是守住自己的一亩三分地,很难做到品牌的大规模扩张。

中式甜品?西式甜品?

可见,单做甜品店,并不是那么好做,想要做大做强则更是难上加难。前段时间兴起的茶饮+软欧包的模式,则给了甜品店一些启示,甜品店可不可以加点别的产品一起售卖呢?或许可以取得一些不错的效果。

最近,网上就出现了关于“甜品+小吃”模式的讨论。其中有人认为甜品店加入小吃的模式可能会让门店定位不清,失去自己的特色,而另一部分认为这可以成为一个不错的尝试,或许会给甜品店带来一些不一样的改变。

其实甜品是一个很广的概念,其中类型非常之多,在国内,当人们谈到甜点、甜品的时候,下意识的脑海里就出现了有奶油的小蛋糕的景象。其实这只是西式甜品而已。还有众多的中式甜品我们也在天天吃。

银耳炖木瓜、桂圆莲子羹、糯米糕,这些都是属于中式甜品类的。只不过通常来讲我们都把他们统称为“小吃”。换言之,一切甜味的小吃产品,其实都是属于中式甜品的范畴。相比西式甜品千篇一律的蛋糕+奶油的模式。中式甜品包含的品类则要丰富的多得多。且在价格方面,上面谈到着这些中式甜品大多都在10元左右或者10元以下。

为什么我们日常生活中谈到甜品,立刻就想到的是西式甜品店呢?一方面是因为,我国并没有完全以中式甜品为主的品牌,中式甜品在饭店、餐馆大多都是以副食的方式出现的。相比较之下,各种蛋糕店、甜品店则要多得多了。另一方面,中式甜品基本上都隐藏在小吃一条街,各个商业区里面,基本上都是小商铺、路边摊。所以提到桂圆莲子羹、糯米糕这之类的产品,我们都把他们笼统的成为小吃品类,而不是甜品。

现在,单独的甜品店了无新意,那么我们可以通过中西合璧的方式,来提高甜品店的经营品类,就像上面讲到的那样单独的西式甜品店会十分单调,因为面包、蛋糕的风味基本上都很类似,但加入西式甜品的话,可以最大限度的让顾客延迟吃腻的时间,同时也能给顾客带来更多的兴起。

加入小吃来搭配

除了可以加入中式甜品外,加入其它的小吃品类也是很值得探索的措施。可能很多人会认为,加入其它的小吃,比如薯条、鸡翅等产品会不会风格差异太大,很不搭。确实,很多小吃的味道很浓烈,比如烤鱿鱼、臭豆腐等等,这些都与甜品格格不入。

所以我们要小心的选取那些与甜品风味相近的产品,比如炸牛奶、杏仁豆腐、鸡蛋布丁等,这些都能与各种其它甜品很好的契合。同时商家还可以自创新的甜品出来,围绕甜品特色来对小吃加以创新的,最后几乎都成为了甜品中的佼佼者。

比如1995年诞生于香港西贡的满记甜品就十分著名,在满记甜品的小吃里,雪糕球华夫饼、紫米糕、糖不甩就是满记甜品独具特色的小吃产品。其实自创产品并不像人们想象当中的那么难。比如雪糕球华夫饼就是华夫饼和雪糕球的简单组合,再添加一些小料,就成了店里的特色小吃。

另外,根据不同地域顾客的口味不同,小吃的选择还可以通过占位的方式,加入地方特色小吃,为品牌增加记忆点,给品牌贴上很独特的认知标签。以西贝前段时间推出的酸奶屋为例,酸奶屋的定位其实就是类似于甜品站,但是在酸奶屋不仅能喝到酸奶,还可以吃到羊肉串,非常具有西北风情,符合品牌调性也让品牌更有特色。

值得一提的是,随着甜品目前在市场中难以出头的问题,不少餐饮人也都做出了创新尝试,试图改变现状。比如在茶饮中加入一些甜品元素,把暖米丸子、或者华夫饼干等加入到茶饮中,再加上芝士等作为搭配,让产品更加丰富,也更容易出现爆品。

如今甜品+小吃的模式还在探索阶段,再加上甜品品类的风平浪静,如果有人能率先占位到一个全新的维度,找到最佳的组合方式,想必能够出现一些让人眼前一亮的化学反应。

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