腌鸭蛋出油最好的方法(腌鸭蛋出油最好的方法怎么做)


很多人都用“富得流油”来形容一个人大富大贵,其实这句话也可以来形容咸鸭蛋,如果鸭蛋腌的好,蛋黄就会起沙流油,剥开鸭蛋壳后,轻轻的咬一口,露出来金灿灿的蛋黄,再咬一口,沙软的蛋黄带着浓香的气息瞬间充满整个口腔,真是大鱼大肉都不换的好滋味。

腌制咸鸭蛋的方法不少,常见的用泥和盐来腌制,但是用泥腌制的鸭蛋比较脏,食用时需要还把泥冲洗干净,也有沾白酒和盐用保鲜膜包裹腌制,但是用这个方法腌制出来的鸭蛋经常不咸或者坏掉。家里的老奶奶是腌咸鸭蛋的高手,给家人腌了几十年的咸鸭蛋,腌的咸鸭蛋全家人几乎都是从小吃到大,是一家人对美味最深刻的记忆,这种“水淹”的咸鸭蛋,成功率极高,只要没有“坏蛋”,可以说个个流油起沙,而且不会过咸,干干净净不用泥,捞出来煮熟就能吃,腌咸鸭蛋的方法分享给大家。

腌咸鸭蛋

所需食材:鸭蛋15个、白酒100克、花椒2勺、八角5个、桂皮1小段、香叶4片、白醋半瓶、盐500克。

第一步:将鸭蛋全部冲洗干净,用厨房布把鸭蛋表面的水分擦干,一定要完全擦干净或者晾干。

第二步:将鸭蛋加入盆中,再加入半瓶白醋,使鸭蛋完全浸泡在白醋中,泡上1个小时。蛋壳中碳酸钙和白醋中的醋酸发生化学反应,可以使鸭蛋壳变稍微软一些,能让鸭蛋更快、更充分的入味,腌出来的油更多,这是腌咸鸭蛋的一个小诀窍。

腌咸鸭蛋,奶奶用了几十年的好方法,个个流油起沙,不用泥很干净

第三步:锅中加入500克的盐、2勺花椒、5个八角、1小段桂皮、4片香叶、适量的清水,熬煮10分钟。

第四步:在锅中加入100克白酒后关火放凉料汁。加入白酒后不仅可以使鸭蛋更容易起沙,还可以杀菌消毒。

第五步:待熬煮好的料汁完全凉透后,找一个能密封的罐子,罐子也要保证无油无水的干净状态,然后把鸭蛋依次装入密封罐中,把熬好的料汁倒入密封罐中,盖上密封罐的盖子,腌制1个月,就可以腌制出蛋黄起沙流油的咸鸭蛋。

——老井说——

腌咸鸭蛋,鸭蛋越新鲜越好,新鲜的咸鸭蛋,表层的细菌没有渗透到鸭蛋内部,在腌制时不容易坏,存放的时间久一些。

腌咸鸭蛋,奶奶用了几十年的好方法,个个流油起沙,不用泥很干净

腌制鸭蛋的时间一般30天就可以了,但是还是需要根据季节来调整腌制的时间,在夏季天气温高,腌制25天就可以了,冬天的话,气温低需要腌制40天。

厨艺有限,多多指教,吃好玩好,明天见。

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