羊肉汤又浓又白的诀窍(羊肉汤浓白的做法是什么)


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二姐心得之炖羊肉,牢记“1泡1焯4料”的方法

现在已经进入了正式的秋季,天气越来越寒凉了,也别忘了炖上热乎乎还营养的汤品,这时候一道美味的炖羊肉就是不错的选择。一道炖羊肉汤上桌,给家人都盛上一碗,连汤带肉一起吃下去,一下子就打开了胃口。我们在炖羊肉的时候,一般都认为羊肉的味道比较膻,腥味也非常厚重,所以放进去的调味料也会多一些,指望这些调味料都能起到去腥增香的作用。但其实放得越多效果越差,这里我们只要求放得对,而不是放得多,要想羊肉汤的颜色浓白而且肉质鲜嫩,我们牢记“1泡1焯4料”就可以了,下面我们来详细说一下。

炖羊肉,牢记“1泡1焯4料”的方法,羊肉汤浓白肉质嫩,不膻不腻

牢记“1泡1焯4料”,羊肉汤浓白肉嫩,不膻不腻

1泡:

在这里我们所说的1泡就是买回来的羊肉不能直接焯水或者炖煮,我们应该先浸泡一下羊肉里面的血水。这样不仅在焯水的时候减少了血沫子,而且能去除羊肉本身所带着的腥味和膻味,所以做出肉嫩还不膻的羊肉汤,这一步很关键。

1焯:

在这里说的一焯就是给羊肉焯水,羊肉焯水之后能很大程度减少羊肉的腥味,在焯水的时候首先需要将焯水部分的血水倒掉。焯水的时间不用太长,大概3-5分钟左右,等羊肉变色之后捞出血沫子,剩下鲜嫩的羊肉即可捞出。

4料:

羊肉焯水和炖羊肉汤的时候,牢记不能随意放各种调味料。俗话说羊不料,我们知道了羊肉不能和大料搭配在一起,但也不能将其他调味料和羊肉都放在一起。在焯水的时候,我们可以在里面加上葱段、姜片、料酒,这样就能起到很好的去腥作用。

在炖羊肉汤的时候,我们可以稍微加一点姜片进去跟着一起炖煮,这时候加上的调味料只需要一点白胡椒粉也就足够用了。其他的调味食材会让羊肉汤本身的颜色发生变化不说,而且羊肉的味道也会变差,羊肉汤本身的颜色也不会变成奶白色,特别浑浊而且难喝。等到出锅的时候,我们再加上少许的食盐即可,这样炖出来的羊肉汤不仅浓白,并且羊肉的肉质也会很好。

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总结

因此我们在炖羊肉的时候,其实不必将炖羊肉的调味料复杂化,简单清淡的食材就能做出最好吃的美味了。炖羊肉时候记得其中的1泡,就是浸泡羊肉;1焯就是给羊肉焯水,4料:就是在里面放葱段、姜片、料酒和白胡椒粉,这样炖出来的羊肉汤好喝,羊肉也更好吃。

以上就是二姐写的关于炖羊肉,牢记“1泡1焯4料”的方法,羊肉汤浓白柔嫩的文章。欢迎大家多和二姐交流!

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